اگرچه برنج بخش مهمی از غذاهای ایرانی محسوب می شود؛ بسیاری از غذاهای سنتی خوشمزه و انواع غذای فست فودی ساده و کم هزینه مثل رولت مرغ، اشترودل، رولت گوشت، کوکو سیب زمینی، اشکنه، آش، پیراشکی، لازانیا، سالاد الویه و … وجود دارند که به عنوان لیست غذاهای ایرانی بدون برنج می توانند جایگزین مناسبی برای کسانی باشند که با به دنبال کاهش مصرف کربوهیدرات یا ایجاد تنوع در برنامه غذایی خود هستند. این غذاها علاوه بر ارزش غذایی بالا، طعم دلپذیری دارند و می توانند انتخابی عالی برای وعده های روزانه یا پذیرایی از مهمانان باشند.
غذا بدون برنج با مرغ
اگر به دنبال تهیه غذاهای متنوع با مرغ هستید که نیازی به برنج نداشته باشند، در زیر به معرفی و دستور پخت چند غذای لذیذ می پردازیم.
رولت مرغ، غذای مجلسی
رولت مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که با ترکیبی از مرغ چرخ کرده و مواد میانی متنوع تهیه می شود. از مواد لازم برای تهیه این غذا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سینه مرغ: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- پنیر ورقه ای (گودا، لازانیا یا چدار): ۳ تا ۴ ورق
- زرشک: به میزان لازم
- پودر سوخاری: به میزان لازم
- گشنیز و جعفری: ۱۰۰ گرم
برای تهیه این غذا سینه های مرغ را دو مرتبه چرخ کرده تا به بافتی یکدست برسد. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با مرغ چرخ کرده، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید. این مخلوط را روی پلاستیک فریزر پهن کرده و هویج پخته شده، پنیر ورقه ای، زرشک و سبزی های خرد شده را روی آن قرار دهید. با کمک پلاستیک مواد را رول کرده و در یخچال استراحت دهید. سپس رول را در روغن سرخ کرده و در صورت تمایل با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
مرغ بریانی، غذایی خوش طعم
مرغ بریانی یک غذای خوش طعم و معطر بوده که با ادویه های متنوع تهیه می شود و می تواند به عنوان ناهار یا شام مورد استفاده قرار گیرد. مواد لازم برای پخت این غذا به شرح زیر است:
- مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- ماست: ۱ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای خوری
- پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
ابتدا مرغ را تمیز کرده و پوست آن را جدا کنید. سپس در ظرفی، ماست، سیر و زنجبیل رنده شده، پودر گشنیز، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک را مخلوط کرده و مرغ را در این ترکیب بخوابانید. حال مرغ را به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه دار گردد. آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱.۵ ساعت بپزید و هر ۳۰ دقیقه یک بار با مخلوط کره آب شده و زعفران سطح آن را برس بزنید تا طلایی و خوش رنگ شود.
اشترودل مرغ و قارچ، فست فودی سالم
اشترودل مرغ و قارچ یک پیش غذای لذیذ است که با خمیر مخصوص و مواد میانی مرغ و قارچ تهیه می شود. برای تهیه خمیر اشترودل مرغ و قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر یا آب: ۱ لیوان سرخالی
- روغن: یک چهارم لیوان
- خمیر مایه: یک دوم قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- آرد: ۳.۵ لیوان
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد برای رومال
همچنین مواد لازم برای مایه مرغ و قارچ به شرح زیر است:
- سینه مرغ پخته و ریش شده: ۳ تکه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- زرشک، ذرت و فلفل دلمه ای: به دلخواه
برای تهیه خمیر شیر یا آب را ولرم کرده، خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید. سپس تخم مرغ، روغن و نمک را افزوده و مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را پوشانده و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
در طرز تهیه مواد داخل اشترودل پیاز نگینی خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ ریش شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. قارچ خردشده را بیفزایید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده، سرخ کرده و به مخلوط اضافه نمایید. رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ باز کند. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و در صورت تمایل زرشک، ذرت و فلفل دلمه ای خردشده را بیفزایید. پس از مخلوط کردن، مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند.
اکنون خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل مستطیل باز کنید. مقداری از مواد میانی خنک شده را در وسط خمیر قرار دهید. دو طرف خمیر را به صورت نوارهای هم اندازه و موازی برش داده و نوارها را به طرف وسط و به صورت ضربدری روی هم بیاورید. اشترودل های آماده شده را روی سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید. زرده تخم مرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و روی اشترودل ها بمالید. در صورت تمایل، کنجد یا سیاه دانه هم بپاشید. سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار داده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح اشترودل ها طلایی و خمیر پخته شود. پس از پخت، آن ها را از فر خارج کرده و پس از کمی خنک شدن، سرو کنید.
استیک مرغ
استیک مرغ یکی دیگر از غذاهای بدون برنج است که با استفاده از سینه مرغ بدون استخوان تهیه می شود و می تواند جایگزین مناسبی برای استیک گوشت قرمز باشد. این غذا با طعم دهنده های متنوعی مزه دار شده و به روش های مختلفی مانند گریل کردن یا پخت در تابه آماده می شود. از مواد لازم برای تهیه استیک مرغ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون یا کنجد: یک قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- رزماری: نصف شاخه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برای تهیه استیک مرغ ابتدا سینه مرغ را به قطعات نازک برش دهید. پیاز رنده شده را آبگیری کنید. سپس تکه های مرغ را با آب پیاز، سیر خردشده، روغن زیتون، سس سویا، رزماری، نمک و فلفل مخلوط کرده و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعم ها جذب ورقه های مرغ شوند.
پس از مزه دار شدن، تکه های مرغ را در تابه گریل یا روی گریل با حرارت متوسط قرار داده و هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی گردد. استیک مرغ را می توان با سس های متنوعی مانند سس قارچ سرو کرده و در کنار سبزیجات گریل شده یا پوره سیب زمینی میل نمود. این غذا به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، گزینه ای مناسب برای رژیم های غذایی سالم محسوب می شود.
غذاهای گوشتی بدون برنج
آبگوشت، کباب شامی، رولت گوشت و کباب ترکی چهار نمونه از از غذاهای ایرانی بدون برنج هستند که در طبخ آنها گوشت قرمز نقشی کلیدی دارد.
آبگوشت، غذای اصیل ایرانی
آبگوشت که با نام دیزی نیز شناخته می شود، یکی از غذاهای اصیل ایرانی بدون برنج است که با ترکیبی دلپذیر از گوشت، حبوبات و سبزی های متنوع تهیه می شود. این غذا نه تنها طعمی دل چسب و لذیذ دارد بلکه به دلیل مواد مغذی موجود در آن، بسیار مقوی و مفید است. از مواد اولیه این غذای با اصالت ایرانی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی (ترجیحاً تکه های استخوان دار)
- ۱ پیمانه نخود (از قبل خیسانده)
- ۱ پیمانه لوبیا سفید یا چیتی (خیسانده)
- ۲ عدد سیب زمینی (به قطعات بزرگ)
- ۲ تا ۳ عدد گوجه فرنگی (خرد شده)
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
- ۲ تا ۳ حبه سیر (مورد استفاده)
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- مقداری سبزی خوردن
در طرز تهیه آبگوشت ابتدا در یک قابلمه بزرگ، تکه های گوشت را همراه با پیاز خرد شده و مقداری نمک و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس نخود و لوبیا خیسانده را به قابلمه اضافه کرده و به مقدار کافی آب بریزید تا مواد کاملا در آب غوطه ور شوند. پس از نیم پز شدن گوشت و حبوبات، سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه نمایید. حال اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به آرامی بپزند تا گوشت کاملا نرم شود. در پایان، آبگوشت را با سبزی خوردن تازه تزیین کرده و همراه با ترشی و نان سرو کنید.
کباب شامی، غذای سنتی ایرانی
کباب شامی یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیب زمینی و ادویه های معطر تهیه می شود. برای تهیه این غذای ایرانی بدون برنج به مواد زیر نیاز دارید:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ کرده (ترکیب ۸۰٪ گوشت و ۲۰٪ چربی)
- ۱ عدد پیاز متوسط (رنده شده)
- ۲ حبه سیر (رنده شده)
- ۱ عدد تخم مرغ (برای چسبیدن مواد)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- مقداری سبزی معطر (جعفری یا نعناع خشک)
برای تهیه این غذا ابتدا در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و ادویه ها (نمک، فلفل و زردچوبه) را به مواد اضافه کرده و به خوبی ورز دهید. حال سبزی معطر را به مخلوط اضافه کرده و مواد را یکنواخت کنید. پس ازآن مقدار دلخواهی از مخلوط را برداشته و به شکل بیضی یا گرد درآورید. کباب ها را در تابه داغ یا روی گریل سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی و کاملاً پخته شود.
کباب ترکی، غذای بدون برنج
کباب ترکی یکی از جذاب ترین کباب های گوشتی است که با استفاده از تکه های گوشت مرغوب و ادویه های معطر، به عنوان یک غذای بدون برنج طعمی بی نظیر را دارد. برای تهیه این نوع کباب، مواد زیر را آماده کنید:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحا بدون چربی زیاد)
- ۱ عدد پیاز (رنده یا خرد شده)
- ۲ حبه سیر (خرد شده)
- ۱ عدد فلفل دلمه ای (اختیاری، خرد شده)
- ۱ قاشق چای خوری پاپریکا
- ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- کمی آبلیمو (برای مرینیت)
برای درست کردن کباب ترکی ابتدا تکه های گوشت را به قطعات مناسب برش داده و در یک کاسه قرار دهید. حال پیاز، سیر، فلفل دلمه ای (در صورت استفاده) و ادویه های ذکر شده (پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل) را به گوشت نمایید. سپس روغن زیتون و آبلیمو را اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال مرینیت شود تا طعم ها به خوبی جذب شوند. تکه های گوشت را به سیخ بکشید و روی گریل یا تابه داغ به مدت ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. کباب ترکی را می توان با سبزی های کباب شده یا نان تازه سرو نمود.
رولت گوشت
رولت گوشت یکی از غذاهای متنوع و خوش طعم است که با رل کردن برش های نازک گوشت به همراه مواد مغذی، تجربه ای متفاوت از غذاهای گوشتی بدون برنج را به ارمغان می آورد. مواد اولیه مورد نیاز برای این غذا دلپذیر به شرح زیر است:
- ۵۰۰ گرم برش های نازک گوشت گاو یا گوسفند
- سبزی های مورد علاقه (مانند فلفل دلمه ای، اسفناج، قارچ؛ خرد شده)
- ۱۰۰ گرم پنیر (اختیاری؛ به صورت نوارهای باریک)
- ۱ عدد پیاز (رنده شده)
- ۲ تا ۳ حبه سیر (ریز شده)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
در طرز تهیه رولت گوشت ابتدا برش های نازک گوشت را با استفاده از چکش گوشت کمی نرم کرده تا انعطاف پذیرتر شوند. سپس هر برش گوشت را با نمک، فلفل، پیاز و سیر رنده شده مزه دار کنید. حال سبزی های خرد شده و در صورت تمایل نوارهای پنیر را در داخل هر برش قرار دهید و برش های گوشت را به دقت رول کرده و با خلال دندان ثابت کنید. رولت های گوشت را در تابه ای با کمی روغن زیتون سرخ کرده یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و رنگ طلایی پیدا کند. رولت ها را به صورت گرم همراه با سالاد یا سبزی های بخارپز سرو نمایید.
انواع غذا سنتی بدون برنج
در فرهنگ غذایی ایران، غذاهای سنتی متنوعی وجود دارند که بدون استفاده از برنج تهیه می شوند و هر یک دارای طعم و مزه منحصربه فردی هستند. در زیر به معرفی چند نمونه از این غذاها، همراه با مواد اولیه و دستور تهیه آن ها می پردازیم.
کوکو سیب زمینی، غذای آسان ایرانی
کوکو سیب زمینی یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که به عنوان یک وعده سریع و خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد. از مواد اولیه برای تهیه این غذا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد کوچک (اختیاری)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
برای تهیه این غذا، ابتدا سیب زمینی ها را با پوست در آب بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، آن ها را پوست گرفته و با گوشت کوب یا رنده ریز له کنید تا پوره ای یکدست حاصل شود. در صورت تمایل، پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده، تخم مرغ ها، نمک، فلفل و زردچوبه را به سیب زمینی اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه ای یکنواخت به دست آید. سپس در تابه ای روغن را داغ کرده و با یک قاشق مایه را به اندازه برداشته، در روغن قرار داده و با پشت قاشق آن را صاف کنید. کوکوها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
آش رشته، غذای خوشمزه ایرانی
آش رشته یکی از معروف ترین و محبوب ترین آش های ایرانی است که معمولاً در مراسم و مناسبت های خاص تهیه می شود. مواد لازم برای تهیه این غذای ایرانی بدون برنج عبارتند از:
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- لوبیا سفید: ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۲ کیلوگرم
- رشته آش: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- نعناع خشک: به میزان لازم
- کشک: ۱ کیلوگرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
برای تهیه آش رشته، حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن ها را تعویض کنید. در قابلمه ای بزرگ، حبوبات را با مقدار کافی آب بپزید تا نیم پز شوند. پیازها را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند؛ سپس نیمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید. سیرها را نیز خرد کرده و در روغن تفت دهید. به حبوبات نیم پز، سبزی خردشده را اضافه کرده و اجازه دهید بپزد. پس از پخت سبزی، رشته ها را شکسته و به آش اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا رشته ها نچسبند. پس از جا افتادن آش، آن را در کاسه ها کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
اشکنه، غذای خراسانی ها
اشکنه یک غذای سنتی و ساده ایرانی است که بیشتر در مناطق مرکزی و شمال شرقی کشور تهیه می شود. برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط (اختیاری)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
برای تهیه اشکنه، پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس آرد را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. حال زردچوبه و شنبلیله خشک را بیفزایید و مخلوط کنید. در صورت تمایل، سیب زمینی خردشده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب جوش را به مواد اضافه کرده و بگذارید بجوشد تا سیب زمینی ها نرم شوند. حال تخم مرغ ها را در ظرفی دیگر شکسته و هم بزنید، سپس به آرامی به اشکنه اضافه و مخلوط کنید تا بسته شوند. نمک و فلفل را هم به میزان لازم اضافه کنید و پس از چند دقیقه جوشیدن، اشکنه را با نان سرو میل نمایید.
آب دوغ خیار، غذای تابستانی
آب دوغ خیار یک غذای سنتی ایرانی است که با ترکیبی از ماست، دوغ، خیار، سبزی های معطر و نان خشک تهیه می شود و به عنوان یک گزینه سبک و مغذی در روزهای گرم تابستان طرفداران بسیاری دارد. مواد تشکیل دهنده این غذای سنتی و خوشمزه به شرح زیر است:
- ماست: ۲۰۰ گرم
- دوغ: ۵۰۰ میلی لیتر
- خیار: ۲ عدد متوسط
- سبزی های معطر (نعناع، تره، شوید، جعفری): به میزان دلخواه
- گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم
- کشمش: ۱۵۰ گرم
- نان خشک یا تکه های نان بربری: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- یخ: به میزان دلخواه
برای تهیه آب دوغ خیار، ابتدا ماست را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. سپس دوغ را به ماست اضافه کرده و مخلوط کنید. حال خیارها را به صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب ماست و دوغ بیفزایید. پس از آن سبزی های معطر را شسته و ریز خرد کنید و همراه با گردوی خرد شده و کشمش به مواد اضافه نمایید. سپس نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. در نهایت تکه های نان خشک یا نان بربری را به کاسه اضافه کرده و چند قطعه یخ برای خنک تر شدن غذا در آن قرار دهید. آب دوغ خیار آماده سرو است و می توانید آن را در کاسه های فردی ریخته و با برگ های نعناع تازه تزئین کنید.
خوراک لوبیا، غذای مقوی ایرانی
خوراک لوبیا یکی از غذاهای مقوی و محبوب ایرانی است که با استفاده از لوبیا چیتی و سبزی تهیه می شود. این غذا به عنوان یک وعده کامل یا میان وعده گرم در فصول سرد سال بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. مواد لازم برای تهیه این خوراک لذیذ عبارتند از:
- لوبیا چیتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ (اختیاری)
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آب: به میزان کافی
برای تهیه خوراک لوبیا، ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کرده و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن را بگیرید. در یک قابلمه مناسب، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن را آزاد کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و با پیاز و سیر مخلوط نمایید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
حال گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. پس از اینکه گوجه فرنگی ها نرم شدند، لوبیاهای خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و به میزان کافی آب بریزید تا روی مواد را بپوشاند. پس از آن حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا لوبیاها به آرامی بپزند. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کرده و هنگام پخت به خوراک اضافه کنید. پس از پخت کامل لوبیاها و سیب زمینی، نمک، فلفل و زردچوبه را به سلیقه خود اضافه کرده و اجازه دهید خوراک جا افتاده و غلیظ شود. حال می توانید خوراک لوبیا را با نان تازه و ترشی سرو کنید.
غذا بدون برنج فست فودی
در دنیای غذاهای فست فودی بدون برنج، گزینه های متنوع و لذیذی وجود دارد که می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.
سمبوسه سیب زمینی، غذای جنوب ایران
سمبوسه سیب زمینی یک غذای فست فودی ساده و کم هزینه است که با ترکیبی از سیب زمینی و ادویه های معطر در نان لواش تهیه می شود. برای تهیه این غذای خیابانی خوشمزه، مواد زیر را آماده کنید:
- سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سبزی های معطر (گشنیز، جعفری): ۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- نان لواش: به تعداد لازم
- روغن: برای سرخ کردن
برای درست کردن سمبوسه ابتدا سیب زمینی ها را آب پز و پس از پخت، پوست آن ها را جدا کرده و له کنید. حال پیاز را خرد نمایید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیب زمینی له شده را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. حالا سبزی های معطر خردشده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. تا به اینجا مواد داخل سمبوسه شما آماده است.
نان لواش را به صورت نوارهای مستطیلی برش دهید. مقداری از مواد میانی را در یک سمت نان قرار داده و به صورت مثلثی تا کنید تا سمبوسه شکل بگیرد. پس ازآن سمبوسه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن ها طلایی و ترد شود. پس از سرخ شدن، آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.
پیراشکی، غذایی با گوشت چرخ کرده
پیراشکی یکی از میان وعده ها یا غذاهای سبک محبوب است که با خمیر مخصوص و مواد میانی متنوع تهیه می شود. برای تهیه این غذای ساده و خوش مزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد کوچک
- قارچ: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- خمیر پیراشکی آماده یا خمیر خانگی
برای تهیه مواد میانی پیراشکی، ابتدا پیاز را خرد کرده و در تابه ای با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و پخته شود. حال فلفل دلمه خردشده و قارچ های ورقه شده را به تابه اضافه کرده و مخلوط کنید تا نرم گردد. پس ازآن نوبت رب گوجه فرنگی است که به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به غذای شما رنگ و طعم بدهند. پس از آماده شدن مواد میانی، اجازه دهید خنک شوند.
حال خمیر پیراشکی خانگی را به اندازه های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره ای باز کنید. مقداری از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار داده و لبه های خمیر را به هم بچسبانید تا پیراشکی شکل بگیرد. پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. پس از سرخ شدن، آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.
لازانیا
لازانیا یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که با ترکیب لایه های پاستا، سس گوشت و قارچ، سس بشامل و پنیر پیتزا تهیه می شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و بافت منحصربه فردش در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. مواد اولیه مورد نیاز برای این غذا دل چسب به شرح زیر است:
- ورق لازانیا: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
- آویشن، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
همچنین مواد لازم برای سس بشامل عبارتنداز:
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۲ لیوان
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برای تهیه لازانیا، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. گوشت چرخ کرده را به تابه بیفزایید و با پیاز و سیر مخلوط کنید تا رنگ آن تغییر کرده و بپزد. حال فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پس از چند دقیقه، قارچ های ورقه شده را بیفزایید و هم بزنید تا آب آن ها تبخیر شده و نرم شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با نمک، فلفل و آویشن طعم دار کنید. مواد را مخلوط کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
برای تهیه سس بشامل در تابه کره را ذوب کرده و آرد سفید را اضافه کنید. حال مخلوط را هم بزنید تا آرد کمی تفت داده شود تا بوی خامی آن را بگیرید. سپس شیر گرم را به تدریج اضافه کرده و مداوم هم بزنید تا سس غلیظ و یکنواختی حاصل شود. در مرحله آخر، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید.
حال ورق های لازانیا را طبق دستور بسته بندی آماده کنید. در ظرف مخصوص فر، یک لایه از ورق لازانیا قرار داده و مقداری از مواد را روی آن پخش کنید. سپس مقداری سس بشامل و پنیر پیتزا روی سس گوشت بریزید. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود و لایه آخر را با سس بشامل و پنیر پیتزا بپوشانید. ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شده و سطح آن طلایی شود. پس از پخت، لازانیا را از فر خارج کرده و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود. سپس برش داده و سرو کنید.
انواع غذا بدون برنج از نوع سالاد
سالادها بخش مهمی از رژیم غذایی بسیاری از فرهنگ ها را تشکیل می دهند و تنوع آن ها نشان دهنده ذائقه ها و سنت های مختلف غذایی در سراسر جهان است. در زیر به معرفی و طرز تهیه چند نوع سالاد معروف می پردازیم که هر یک دارای ویژگی ها و طعم های منحصربه فردی هستند:
سالاد سزار، غذایی جهانی
سالاد سزار یکی از محبوب ترین سالادهای جهان است که با ترکیبی از کاهو، مرغ گریل شده و سس مخصوص تهیه می شود. برای تهیه این سالاد خوش مزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- فیله مرغ: ۲ عدد
- کاهو رومانی یا کاهوی معمولی: ۱ بوته
- نان تست: ۲ ورق
- پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برای تهیه این سالاد جذاب فیله های مرغ را با نمک، فلفل و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه دار کرده و در تابه ای گریل کنید تا هر دو طرف آن ها طلایی و پخته شود. سپس آن ها را به صورت برش های نازک خرد کنید. نان تست ها را به مکعب های کوچک برش داده و با کمی روغن زیتون و سیر خردشده در تابه ای تفت دهید تا طلایی و ترد شوند. حال کاهو را شسته و به قطعات درشت خرد کنید. در ظرف سرو، کاهوهای خردشده را قرار داده، تکه های مرغ گریل شده و نان تست های ترد را روی آن اضافه کنید. سپس پنیر پارمزان رنده شده را روی سالاد بپاشید. در نهایت، سس مخصوص سزار را روی سالاد بریزید و بلافاصله سرو کنید.
سالاد یونانی، غذایی محبوب در ایران
سالاد یونانی یک سالاد مدیترانه ای خوشمزه و رنگارنگ است که ترکیبی از سبزی های تازه و پنیر فتا را در بر دارد. مواد اولیه این سالاد رژیمی شامل موارد زیر است:
- گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
- خیار: ۱ عدد بزرگ
- پیاز قرمز: ۱ عدد کوچک
- فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
- زیتون سیاه بدون هسته: یک دوم پیمانه
- پنیر فتا: ۱۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
- پونه خشک: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برای تهیه این سالاد ابتدا گوجه فرنگی ها را به صورت قطعات درشت خرد کنید. خیار را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. پیاز قرمز را به صورت نازک حلقه کنید. حال فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای باریک خرد نمایید. پس ازآن همه سبزی های خردشده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سپس زیتون های سیاه را به سالاد اضافه کرده و پنیر فتا را به صورت مکعب های کوچک برش داده و به سالاد بیفزایید. حال در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آب لیموترش، پونه خشک، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به عنوان سس روی سالاد بریزید. پس ازآن سالاد را به آرامی مخلوط کنید تا سس به طور یکنواخت پخش شود.
سالاد ماکارونی، سالم و خوشمزه
سالاد ماکارونی یکی از غذاهای محبوب و مغذی است که می توان آن را به عنوان یک وعده کامل یا پیش غذا سرو کرد. این سالاد با ترکیبی از ماکارونی، سبزی ها و مواد پروتئینی تهیه می شود و طعمی دلپذیر دارد. این سالاد لذیذ با مواد زیر تهیه می شود:
- ماکارونی فرمی: ۲ پیمانه
- ژامبون یا مرغ پخته و خردشده: ۲۰۰ گرم
- خیارشور: ۵ عدد متوسط
- نخودفرنگی پخته یا کنسروی: یک دوم پیمانه
- ذرت پخته یا کنسروی: یک دوم پیمانه
- هویج: ۱ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (اختیاری)
- سس مایونز: ۱ پیمانه
- ماست چکیده: یک دوم پیمانه
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
برای درست کردن این سالاد، ماکارونی فرمی را در آب جوش و نمک طبق دستور بسته بندی بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید. پس ازآن هویج را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و آن را به مدت چند دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شود و سپس آبکش کنید. سیب زمینی ها را نیز در صورت تمایل به صورت نگینی خرد کرده و بپزید تا نرم شوند. حال خیارشورها را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماکارونی پخته و خنک شده، ژامبون یا مرغ خردشده، خیارشور، نخودفرنگی، ذرت، هویج و سیب زمینی پخته را با هم مخلوط نمایید. سپس در ظرفی جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. همه مواد را به آرامی مخلوط کرده تا سس به طور یکنواخت پخش شود. حال سالاد را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. پس از خنک شدن، سالاد ماکارونی را در ظرف بکشید و با برگ های جعفری یا شوید تازه تزیین کرده و سرو نمایید.
نتیجه گیری
غذاهای ایرانی بدون برنج نه تنها تنوعی جذاب به سفره های ما می بخشند بلکه برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی متعادل و سبک تر هستند، انتخابی عالی محسوب می شوند. آبگوشت، رولت، کوکو سیب زمینی، آش، سمبوسه، خوراک لوبیا، پیراشکی با ترکیب های متنوعی از سبزی، پروتئین، حبوبات و ادویه های معطر ایرانی، می توانند حس لذت بخشی به همراه داشته باشند. با امتحان کردن این غذاها، می توان سبک تغذیه ای متعادل تری را تجربه کرد و درعین حال از طعم های اصیل ایرانی لذت برد. چه برای وعده های روزمره و چه برای پذیرایی، این غذاها گزینه هایی سالم، مقوی و خوشمزه هستند که می توانند جایگاه ویژه ای در برنامه غذایی افراد داشته باشند. برای کسانی که می خواهند با طعم های جدید و اصیل ایرانی آشنا شوند، این غذاها گزینه های ایده آلی هستند. رستوران بیروت لبنان به عنوان یکی از بهترین رستوران های مشهد نزدیک حرم نیز با دارا بودن انواع غذاهای بدون برنج می تواند پاسخگوی طبع غذایی شما باشد.
