درست کردن پنیر پیتزا کار سختی نیست و می توانید به راحتی و با دو روش این کار را انجام دهید و با درست کردن خمیر پیتزا و پخت پیتزا در ماهیتابه صفر تا 100 این غذای فست فودی را خودتان انجام دهید.
روش های درست کردن پنیر پیتزا در خانه
برای اینکه در خانه پنیر پیتزا درست کنید، روش های مختلفی وجود دارد. در ادامه دو روش رایج برای درست کردن پنیر پیتزا در خانه را معرفی می کنیم:
روش اول درست کردن پنیر پیتزا کش دار
اگر پنیری کشدار و نرم و لطیف دوست دارید، برای درست کردن آن به روش زیر جلو بروید:
مواد لازم جهت تهیه 400 گرم پنیر پیتزا عبارتند از:
- 4 لیتر شیر تازه گاو
- 1 پیمانه سرکه سفید
- 3 قاشق غذاخوری نمک
- دماسنج برای اندازهگیری میزان گرمای شیر
با پیروی از مراحلی که در ادامه مطلب گفته میشود میتوانید پنیر پیتزای خانگی خود را در خانه آماده کنید و از طعم تازه و طبیعی آن لذت ببرید. مراحل تهیه پنیر پیتزا ماهیتابه ای یا پنیر پیتزا خانگی را در ادامه مشاهده میکنید:
گرم کردن شیر
برای شروع، مقداری شیر تازه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. با استفاده از دماسنج، دمای شیر را بررسی کنید تا به 45 درجه سانتیگراد برسد. اگر دماسنج در دسترس ندارید، میتوانید بعد از شستشوی دستها و قراردادن انگشت خود در شیر، دما را تست کنید. اگر گرم بودن شیر را حس کردید ولی انگشتتان نسوخت، دما مناسب است.
افزودن سرکه
پس از اینکه شیر به دمای مورد نظر رسید، حرارت را خاموش کنید و یک پیمانه سرکه سفید به آن اضافه کنید. با دقت و آرامی مایع را هم بزنید تا شیر و سرکه به خوبی ترکیب شوند. این عمل را چند دقیقه ادامه دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
ایجاد پنیر
قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید شیر و سرکه به مدت 30 دقیقه بمانند تا فرآیند تشکیل پنیر آغاز شود. بعد از این مدت، بر روی شیر یک لایه ژلهای شکل میگیرد. این لایه را با دقت از روی شیر بردارید و آن را از صافی عبور دهید تا آب اضافی آن به خوبی خارج شود.
افزودن نمک و تنظیم دما
به باقیمانده مایع حاصل از شیر، 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و دوباره مایع را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید دمای مایع به 60 تا 65 درجه سانتیگراد برسد. اگر بدون دماسنج هستید، انگشت خود را در مایع قرار دهید. اگر نتوانید بیش از دو ثانیه انگشت را در آن نگه دارید، دما مناسب است.
ورز دادن پنیر
پنیر را به آرامی در مایع داغ قرار دهید و به مدت یک دقیقه اجازه دهید در آب بماند. سپس آن را بیرون آورده و به خوبی ورز دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. این کار را دو بار دیگر نیز تکرار کنید تا پنیر به خوبی آماده شود.
شکلدهی پنیر
پنیر ورز داده شده را در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا به شکل دلخواه و ثابتی دست یابد. آب یخ به حفظ قوام و بافت پنیر کمک و از ذوب شدن آن جلوگیری میکند.
نگهداری از پنیر پیتزا
این پنیر خوشمزه را میتوانید به مدت یک هفته در آب نمکی که تهیه کردهاید، نگهداری کنید. اگر قصد دارید برای مدت طولانیتری ذخیره شود، آن را در پلاستیک فریزر بپیچید و در فریزر قرار دهید؛ در این صورت پنیر به مدت یک ماه قابل نگهداری خواهد بود.
روش دوم تهیه پنیر پیتزا خانگی
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی در این روش هم مثل روش قبلی است ولی کمی تفاوت دارد:
مواد مورد نیاز:
- چهار لیوان شیر کامل و پرچرب
- سه چهارم فنجان آب
- سه چهارم فنجان مایه پنیر
- 3 قاشق چایخوری سرکه (اگر سرکه نداشتید، 1/4 فنجان جوهر لیمو استفاده کنید)
- اندکی آب به منظور رقیق کردن سرکه
مراحل تهیه پنیر پیتزا خانگی در روش دوم به ترتیب زیر است:
آماده سازی شیر
ابتدای کار مقداری شیر تازه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. اجازه دهید شیر به آرامی به مدت 30 دقیقه بجوشد و قل بخورد؛ این کار موجب جدا شدن لایههای پنیر خواهد شد.
افزودن تنظیمکننده های اسیدی
پس از گذشت 30 دقیقه، سرکه یا جوهر لیمو را با مقداری آب رقیق کنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید. سپس دوباره شعله را کم کرده و اجازه دهید مخلوط به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد. این مرحله باعث بهوجود آمدن لختههای پنیر خواهد شد.
ترکیب مایه پنیر
در این مرحله، مایه پنیر را با مقدار برابری آب مخلوط کنید و این مخلوط را به شیر اضافه کنید. به آرامی شروع به هم زدن مایع کنید و شعله را کاهش دهید. پس از حدود نیم ساعت، سپس ظرف را رها کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد.
جداسازی پنیر از مایع
با استفاده از یک ملاقه، دلمههای ایجاد شده روی شیر را جمعآوری کنید و به یک ظرف منتقل کنید. سپس برای کاهش دما، میتوانید قابلمه را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا حرارت آن کاهش پیدا کند.
جوشاندن نهایی
شیر سرد شده را دوباره در حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا دما به جوش برسد. این مرحله باید حدود 20 دقیقه طول بکشد و در طول این مدت، به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا اطمینان حاصل کنید که پنیر به طور کامل شکل بگیرد و ته قابلمه نمیچسبد.
شکل دهی پنیر
پس از شکل گیری پنیر، آن را از ظرف خارج کرده و به تکههای کوچک تقسیم کنید. برای نرم کردن پنیر، تکهها را در مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند و حالت چسبندگی پیدا کنند.
ورز دادن و نگهداری
پنیر نرمشده را با دستان خود ورز دهید و به آن فرم داده و شکل دهید. سپس میتوانید یکی از دو گزینه را انتخاب کنید؛ یا پنیر را در یک ظرف مناسب داخل فریزر بگذارید تا برای مدت طولانیتری حفظ شود، یا آن را در آب نمک سرد قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
نتیجه گیری
در روش اول شیر را حرارت داده و پس از اضافه کردن سرکه و استراحت آن، مایه پنیر ترکیب شده و به آرامی هم زده میشود. سپس لختههای پنیر از مایع جدا شده و پنیر ورز داده میشود.
در روش دوم علاوه بر شیر و سرکه، از مایه پنیر و آب رقیقشده استفاده میشود. این مخلوط پس از جوشاندن و استراحت مجدد، به پنیر تبدیل میشود. در هر دو روش، پنیر ایجاد شده باید ورز داده شده و در شرایط مطلوب نگهداری شود. با هر دو روش می توانید پنیر پیتزای خانگی خوشمزه و باکیفیتی تهیه کنید که طعمی لذیذ به پیتزای شما می بخشد.
اگر حوصله درست کردن پیتزا ندارید، برای خوردن یک پیتزای خوشمزه می توانید رستوران بیروت لبنان را انتخاب کنید.
